雞蛋是一種在日常生活中比較常見的，并且營養豐厚的食物。以前我國在經濟困難的時候，人們的日子水平并不是很高，那時候的人們都覺得只要是雞蛋，不管是蛋黃還是蛋清都是營養比較豐厚的。

可是現在的人們不一樣了，隨著生活條件的不斷提升，開始注重養生了，都開始食用富硒富鋅雞蛋，而且還有些人一般都不會吃蛋黃或者是蛋清的。有的人人為蛋黃里邊的膽固醇偏高，吃多了的話，容易會導致血脂偏高。而有些人不吃蛋清是覺得蛋黃比蛋清更有營養。那么到底富硒富鋅雞蛋里邊是蛋黃營養多一點兒還是是蛋清營養多一點呢?硒旺農牧從下面3個方面進行分析：

1.蛋白質含量：富硒富鋅雞蛋的蛋黃里的蛋白質含量比蛋清里的蛋白質含量要高，雞蛋里的蛋清大部分都是由水分構成的，水分在蛋清里邊大約占到了88%以上。蛋黃里含有人體所需要的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐厚的油酸，這些物質關于預防心臟病有著很重要的作用。

2.維生素含量：蛋黃里的礦物質和維生素含量也是特別高的，而蛋清里邊幾乎沒有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里都找不到這類維生素的蹤影。

3.鐵含量：蛋黃里邊還含有人體所需要的鐵，一些缺鐵性貧血的患者在日常生活中可以多吃一點兒蛋黃。有一些寶媽會經常給嬰兒吃蛋黃泥，這樣的輔食來彌補母乳中鐵含量的不足。鐵對嬰兒大腦的生長發育也是起著重要作用的，所以，嬰兒必須多吃蛋黃。

有些中老年人可能不會在日常日子中吃蛋黃，認為蛋黃里邊的膽固醇是偏高的，假如吃多了的話，很容易形成血脂偏高。那么蛋黃里邊的膽固醇含量真的過高嗎?中老年人真的不適合吃蛋黃嗎?

一個蛋黃里邊大約含有250毫克的膽固醇，可是蛋黃里還含有豐厚的不飽和脂肪酸以及豐厚的卵磷脂，這些物質都能夠在一定程度上有利于合成高密度脂蛋白，這些物質能夠幫助人體對脂肪和膽固醇的代謝，所以一天吃一個雞蛋也是沒有問題的。

假如想要吃富硒富鋅雞蛋的話，那么最好是能夠水煮雞蛋，或者是吃荷包蛋，千萬不要吃煎雞蛋，因為煎雞蛋里邊還有許多對人體有害的物質。